在上海的大街小巷，独具氛围的意式休闲餐厅如“雨后春笋”。但能做到既有让人满意的菜肴，又有使人流连忘返环境的休闲餐厅却并不多见。进入上海仅仅两年的“巴贝拉意式休闲餐厅”却成为了让人牢记的意式餐厅。近日，记者采访了上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司的董事长陈韦兴。
选址决定成败
陈韦兴认为：餐饮行业中的成败竞争，选址选位是非常重要的因素。“如果一家餐饮店的服务质量存在缺陷，可以通过整改解决；口味存在了问题，也可以进行整改。但是，一旦选错了位置，那将是无可挽回的错误。”这不是陈韦兴的信口开河，他和巴贝拉用两年的时间证明了他的话。
2005年8月，巴贝拉在上海中融国际广场开出了第一家店。之后的两年时间里，巴贝拉凭借着多元化的餐饮理念和准确的选址定位，迅速成为了市中心内经营最成功的意式休闲餐厅之一。现如今，巴贝拉在上海共拥有15家门店，并以每月5—6家门店的速度快速发展着。
大胆尝试博商机
2005年，陈韦兴选择了中融国际商城。中融国际与八佰伴同处浦东的新上海商业城，但与八佰伴相比，中融国际明显相形见绌。很多商家都不看好中融国际的前景，就算中融国际的同档次铺面的租金远低于八佰伴，也吸引不到太多商家的关注，餐饮业更是迟迟不敢“走进”其中。
然而陈韦兴大胆尝试以博商机，经过两周的实地调研和客流测试，最终决定把巴贝拉的第一家门店开进中融国际。“在选址上，我们会选择在大型商业中心五分钟步行范围之内的地方布点。八佰伴商圈附近包含有一定的写字楼和高档社区，这就能够提供我们足够的中午客流。所以既然拥有了最好的地段，那就不一定需要最好的铺面，在中融‘扎营’，我们不会失败。”事实证明，中融国际给了巴贝拉一炮而红的机会，也让巴贝拉用短短的两年时间迅速立足于上海餐饮业。
不同的生存之道
有了中融店的成功经验，巴贝拉开始向外拓展，除了顶级商圈，也尝试着在不同的环境中开拓。陈韦兴告诉记者：“离开顶级商圈，我们开始尝试进入新的环境。在一些居民区比较分散，但写字楼比较集中的区域，这里的低租金是非常诱人的。就比如我们的北京西路店。而选择在纯商务区，必将面临中午多客流，而晚上和节假日客流稀少的考验。这样我们就需要有一个培养期，为了吸收周边居民区的客流，增加外送是适应此类环境的最直接方法。”
“当然，在一些有商业、有居住，但缺少商务的区域里，我们就要感谢‘前人栽树’，使我们后人能够轻松的‘乘凉’，而必胜客就是这样的‘前人’。每月我们会收集必胜客在上海各连锁店中销售额前25位的门店排名，那么只要做到50米内有必胜客，我们就能轻松地保证自己的销售额了。”陈韦兴开玩笑地说：“其实，这种环境作‘第二’是最轻松容易的。”
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吸引女性群体
在经营中，巴贝拉也吸取了许多意式休闲餐厅的长处，并结合自身的优势来吸引着更多的“回头客”。而来巴贝拉的客人90％都是有目的性的消费，因为巴贝拉结合了中、西的餐饮文化，把它融入至巴贝拉的产品中，给予前来消费的食客们更多的餐饮选择。更有意思的是，巴贝拉对客流的统计显示，来巴贝拉消费的人群中65％为女性。陈韦兴解释道：“巴贝拉经过长期的市场调查发现，能吸引女性客人的餐厅，它所获得的利润也是非常巨大的，因为女性能够带动消费。正所谓：得女性者，才能得天下。”
为此，巴贝拉在每个餐厅的设计氛围上大多体现着以女性为主的思想。温馨时尚的设计，多选择性的菜单，以及人均价格适中的消费往往都是吸引女性消费群体流连忘返的重要因素。就连巴贝拉意式休闲餐厅独特的品牌LOGO——紫红底色上头戴绿色头巾，两手抿嘴微笑的卡通姑娘造型，也是大多数女性消费者所钟意和喜爱的。
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