520后油电水瓦斯将大涨价，烘焙业者因应成本飙升，5月将有一波涨势，不少烘焙业者已纷纷另求新出路，包括日本第一大面包厂台湾山崎（yamazaki）将在母亲节首次推出和果子礼盒，大成长城投资的日系面包厂岩岛成（Gino PASCO）将抢进早餐商机，上城糕饼小铺要切入喜饼市场，在逆势中求生存。
日前日本的面包厂商再度宣布上涨，带动台湾日系面包厂商陆续调涨价格。来台21年的台湾山崎（yamazaki）520前将跟进，涨幅约5％左右。
台湾山崎除了加强员工的教育训练外，日前已引进美国认证的“AIB食品安全系统”，消费者提供更好的环境与商品；除此之外，今年也首次推出和果子类礼盒，预计母亲节上市，作为节庆的伴手礼。
在台湾由敷岛面包与大成长城、岩井商社合资设立的岩岛成（Gino PASCO）将透过新产品线增加消费客层。岩岛成专业烘培企划公关经理赵敏夙透露，为抢进早餐商机，4月起岩岛成在台北新光三越A11和台北衣蝶南西烘焙坊皆于早上7时就开始营业；另外，宴会及会议的三明治也是他们今年欲积极开拓的新市场。
台北糕饼商业公会监事，君城精致蛋糕负责人邱金城指出，近一年来，面包店消费者萎缩近三成，所以公司会透过周年庆、节庆活动举办优惠活动以及VIP的积点卡来吸引消费者。
上城糕饼小铺采购企划陈燕汝表示，要视520后油电水瓦斯的调幅多大再做调整，目前仍在观望中。不过，已采取以量制价方式控制成本，今年将把重心摆在经营喜饼、手工饼干礼盒和外烩，她指出，开发新产品线才能接触到多样的消费群，增广消费客层。
以台北都会市场为主的圣玛莉则预计在今年开设“二代店”。营销企划马华菁表示，公司创立至今已23年，今年将采面包与茶饮合并的复合式来呈现二代店的型态。
今年刚好满十周年的马可先生面包坊与伊莎贝尔喜饼则不约而同选择往海外发展。
马可先生面包表示，去年底公司试做五谷米面包以降低成本，结果反应是出期预料的好，今年再继续推出红曲、桂树及栗子等口味的米面包；另外，马可先生今年新推出杂粮饼干，由于这项新产品保存期长，除了可制作成伴手礼外，也相当适合营销海外，她透露，公司预计6月到香港参展，企图将市场拓向海外。
（经济日报╱记者陈翌函）
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