缺少特色难生存 观前餐饮店换招牌像“变脸”

　　昨日，记者在观前街旁宫巷看到，杭州九佰碗老汤面馆苏州店已面目全非，在观前街立足仅三年的九佰碗面馆已歇业变脸为一家服装店。苏州市平江区餐饮业商会透露，今年以来，该商会已有13家中型餐馆变脸，九佰碗、天竺、王天井、红帆等4家餐馆在7月集中消失。

　　从三年前观振兴面馆的撤离，到鸡鸣八宝粥店的搬出，再到葱太郎面馆、九佰碗面馆先后淡出，市民们发现，如今身边的餐馆换招牌跟川剧中变脸一样快。据了解，平江区有较大规模的商会会员餐馆71家，今年上半年有13家先后淡出市场，其中有8家在今年5、6、7三个月集中消失，尤其是7月份有4家餐馆集中消失。这些餐馆均位于观前地区，观前地区是传统的餐饮特色街区，餐馆为何集中变脸?

　　平江区餐饮业商会常务副会长郁洁先认为主要原因是恶性竞争与千店一面。某餐馆在歇业前，曾做过苏式菜、水产品、鸭血汤等，招牌换了四五次，换来换去都没有能打出自己的特色。这些餐馆在通胀压力成本提高，行业过度竞争的双重压力下不少已处于微利、亏损的边缘。“老字号也面临着类似的问题!”朱鸿兴面馆当家人俞水林说。以朱鸿兴面馆为例，在2000年时房租为每年30万元左右，今年4月份到期，如果以市场价算，会涨到300万元。后来在平江区贸易局扶持下租金减少到107万元。市场在变，顾客在变，老字号也得跟着变。为了让顾客有个舒适的消费环境，朱鸿兴装修费增加到普通店的2倍，并增加了现炒浇头，煲仔饭、小碟菜心等年轻人喜欢的品种。他认为，即使像朱鸿兴这样的老字号也要自己主动“求变”，否则就要被动地被市场摘牌。（大陈)

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